miércoles, 30 de julio de 2008

ALCACHOFAS CARAMELIZADAS CON MIEL

Hoy vamos  voy a publicar para los seguidores de mi blog, un  plato tan natural como nutritivo

ALCACHOFAS CARAMELIZADAS CON MIEL

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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

dos kilos de alcachofas  ya limpias

un vaso de agua

6 cucharadas de azúcar

dos cucharadas soperas de anís seco

6 cucharadas de miel de azahar

ELABORACION

1º.- poner las a cocer las alcachofas en un recipiente

2º.- añadir todo  lo demás y dejar cocer durante unos 30 minutos a fuego lento y remover con frecuencia.

Nota: El liquido de la cocción a ha reducir casi del todo sin llegar a quemar el caramelo.

Receta extraída de mi libro TALLER DE COCINA

¡Que aproveche!

Juan Moreno 

domingo, 27 de julio de 2008

ALETRIA

Para hoy Domingo, mi mujer nos recomienda este plato, en el que se mezclan gran cantidad de verduras de nuestra huerta.Imagen 358

INGREDIENTES PARA 4/6 PERSONAS

un kilo de pollo o un kilo de conejo

un vaso pequeño de aceite

una cebolla gorda

un tomate maduro

un pimiento rojo

1/2 kilo de judías verdes

3 zanahorias

1 kilo de alcachofas

250 gramos de guisantes

una cabeza de ajo

4 ramitas de perejil

un vaso de vino rosado

250 gramos de fideos de los llamados CINTA

1/2 kilo de patatas

sal, azafrán y pimienta

2 litros y medio de agua

ELABORACION

1º.- se sofríe y por este orden, la carne, la cebolla, las zanahorias y por último el tomate  se añade el agua y se deja hervir una hora a fuego lento, cuado haya pasado media hora, añadir los guisantes.

3º.-Se hace un picado con el ajo y perejil y se añade junto con el vino, la pimienta, la sal y el azafrán.

4º.- Se añaden las alcachofas, los guisantes, las patatas, los fideos y dos rodajas de limón, con el fin de que las alcachofas no pongan negra la comida. y se deja de nuevo unos 20 minutos.

PLATO RECOMENDADO POR MI MUJER CARMEN LA DE LA CUEVA Y ESTRAIDO DEL LIBRO  DEL LIBRO  TALLER DE COCINA.

¡ QUE APROVECHE !

jueves, 24 de julio de 2008

HOY VAMOS A COMER LO QUE SEA

Hoy toca limpiar la nevera, (cosa muy recomendada en verano una vez por semana.) y con lo que encontremos en ella vamos a elaborar un plato para 4/6 personas.

En cada caso pues encontraremos ingredientes muy diversos y que por su pequeña cantidad a veces no sabemos lo que hacer con ellos, en mi caso, he encontrado en el congelador lo siguiente:

250 gramos de carne picada y 8 albóndigas

En la despensa: kilo y medio de patatas de esas pequeñitas y unas cuantas cebollas, también pequeñitas que van quedando en el fondo de la cesta, 25 gramos de piñones, una cabeza  de ajos, 4 hojas de laurel, pimienta, sal y azafrán.

De nuevo en la nevera he encontrado,3 pimientos verdes de los largos, 2 berenjenas ,3 ramitas de perejil, un vaso de vino rosado que el abuelo ya no se lo bebía, un chorro de aceite de oliva y del grifo, un litro de agua.

Lo he limpiado todo, he puesto una olla con el aceite y lo he sofrito todo junto, menos el vino ni el agua.

Una vez todo sofrito, le he añadido el vino, el agua, el azafrán y la sal, un poco de pimienta y lo he dejado hervir 45 minutos, a fuego lento.

Y he aquí el resultado

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¡ Que aproveche ! esta receta figura en mi libro TALLER DE COCINA

Juan Moreno

martes, 22 de julio de 2008

PRESENTACION DE MIS LIBROS

Hoy, voy a intentar de presentarles a través de este blog, mis libros que son:

SEÑORES A LA COCINA (de este mi primer libro no tengo foto)

RECETARIO DE CARACOLES

este libro con 142 recetas de caracoles como protagonistas, y por supuesto y no para cocinarla, aunque está para comersela a nieta Yoli. Creo que es único en su genero.

Después le sigue:

TALLER DE COCINA

en el que y como podrán comprobar,  mi nieta Yoli, también forma parte de la portada del mismo.

Según las criticas, este libro tiene una lectura y un contenido muy bueno, claro que a taller de cocina lo más normal y después de la critica constructiva, le siguiera.

TALLER DE COCINA II

Claro que aquí ya no estoy solo, en la portada de este libro, cuento con un grupo de amigos de mi nieta y como no con mi nieto, Juan Diego que es el que tengo en brazos.

Todos estos niños, espero que sigan el ejemplo de comer comidas sanas, es decir. POTAGES, PASTAS, LEGUMBRES, CEREALES, VERDURAS, FRUTAS y por que no ALGUNA HABURGUESA de vez en cuando.

Como yo soy una persona inquieta y me gusta dejar un recuerdo, útil para los que quieran servirse de el, no me he conformado con este libro tampoco, el que he de agradecer al Excelentísimo Ayuntamiento de Mula, lo mismo que he de agradecer que TORREPACHECO contara con mis modestos conocimientos culinarios para ser coautor de una guía gastronómica TORRE PACHECO EN TU MESA en la que participo en más del 50%.

Tampoco quiero olvidar a todos los que han hecho posible la publicación de: RINCONES GASTRONOMICOS DE LA REGION DE MURCIA

En este libro encontrarán rincones insólitos y con una historia impresionante, en un palabra para hacer una escapada un día y visitarlos.

Y por último decir que para el mes de Diciembre del año en curso, os presentaré mi nuevo trabajo, CUCHARA Y BOTELLA en el que se mezcla la comida de cuchara, con los vinos de nuestra región, para ello cuento con una experta en materia de vinos MARIA ELENA ESCOLAR.

Por el momento es todo, a parte de la recetas que os voy introduciendo semanalmente, ya os iré informando, por ejemplo del cultivo de berenjenas en árboles.

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SI, son berenjenas injertadas en un árbol

Juan Moreno

lunes, 21 de julio de 2008

BOCADILLOS

A los seguidores de mi blog gastronómico para esta semana y en especial para los niños,vamos a elaborar unos bocadillos, aunque eso, sí unos bocadillos un poco especiales.

INGREDIENTES PARA LOS BOCADILLOS

una lata de atún en aceite

una lata de mejillones al natural

4 tiras de anchoas en aceite

cuatro porciones de quesitos

ELABORACION

Se escurre el aceite al atún

Se escurre el caldo a los mejillones

Se pone junto con los quesitos y las anchoas en una batidora y se tritura todo, junto hasta hacer una pasta, con la que se untará el pan para hacer unos sabrosos y nutritivos bocadillos.

RECETA EXRAIDO DE MI LIBRO TALLER DE COCINA

Juan Moreno

sábado, 19 de julio de 2008

CARRILLERAS DE CERDO CON CARACOLES

Tal y como en su día prometí, he aquí un nuevo plato que tanto éxito tuvo en lo que fue mi restaurante La CUEVA.

Cuando yo hablo de caracoles no puede faltar ni nieta YOLI

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ingredientes para 4/6 personas

1 kilo de caracoles (comprados vivos por que son más sabrosos que los congelados)

una carrillera por persona, dos cebollas gordas, una cabeza de ajos, dos tomates maduros, un pimiento verde, seis hojas de laurel, un tallo de tomillo seco, una cucharada tipo café de nuez moscada, otra de pimienta molida negra, un vaso de vino tinto, un vaso tipo café de aceite, 4 tallos de perejil, una copa de brandi, sal y agua

ELABORACION

Lavar y cocer los caracoles durante 20 minutos con un poco de sal

sofreír las carrilleras hasta el punto de dorado y ponerlas en la olla que se han de cocer

sofreír todos los demás ingredientes, menos el vino, tomillo, brandi, pimienta y laurel

añadir a las carrilleras el sofrito además del vino,tomillo, brandi, pimienta y laurel, sal nuez moscada cubrir de agua.

cocer en olla tradicional durante 75 minutos

pasado este tiempo se añaden los caracoles y se deja hervir otros 30 minutos

¡ Que aproveche!

Para este plato Maria Elena, recomiendo un vino de la Tercia de Ulea de Moratalla, al mismo tiempo que le dedicamos el plato a todos ustedes en general pero en particular a mi buen amigo Pepe el Zamarrero de Mula que me ha regalado las carrilleras

RECETA EXTRAIDA DE MI RECETARIO DE CARACOLES

Juan Moreno

martes, 15 de julio de 2008

CALDERO DEL MAR MENOR

En honor a la Virgen del Carmen y a todos los pescadores y también a los que no lo son, vamos a elaborar una receta típicamente costera, extraída de mi libro Rincones Gastronómicos de la Región de Murcia y que nos ofrece el restaurante El Jardín de las Delicias de San Pedro del Pinatar.

CALDERO DEL MAR MENOR

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INGREDIENTES 4/5 PERSONAS

550 gramos de arroz

un cuarto de aceite de oliva

4 ñoras

6 dientes de ajo

450 gramos de tomate maduro

4/5 ramas de perejil

pescado de roca

dorada del Mar Menor, morralla, (Gallina)

ELABORACION

1º.- ponemos a freír en un caldero(olla de hierro colado) (o recipiente como muestra la foto) las ñoras, ( las apartamos) los ajos y la dorada, o mujol (lo apartamos)y cuando esté sofrito añadimos las ñoras y el tomate

2º.-recuperamos las ñoras y los ajos y hacemos un picado con el perejil.

3º.- Se hierve el pescado (Morralla) con el majado durante unos 30 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y añadimos la dorada o mujol y lo dejamos cocer todo junto durante 20 minutos.

4º,. Sacamos el pescado y al caldo le añadimos el arroz, el que acompañaremos con un buen Ali-oli

Comprobar la sal y añadir un poco de azafrán o pimentón dulce

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María Elena, les recomienda un buen vino blanco seco y como no, un trozo de Pan de Calatrava casero de Postre

domingo, 13 de julio de 2008

ZARZUELA DE PESCADO

Para hoy domingo 13 voy a recomendar una buena zarzuela de pescado:

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Ingredientes para 4 personas

4 rodajas de merluza, 4 calamares medianos o una sepia, unos tacos de emperador o rape, medio kilo de langostinos o gambas, medio kilo de almejas, un kilo de mejillones.

1 cebolla gorda, tomate gordo y maduro, unas hojas de perejil, una cabeza de ajos, pimienta y sal 250 cc de aceite (medio vaso de los de agua), agua un vaso de vino blanco.

ELABORACIÓN:

Se limpia todo y se sofríe por este orden:

1º.- la merluza y emperador y se va poniendo en una cazuela de barro.

2º.- El calamar, o sepia.

3º.- una vez filtrado el aceite se fríen ,la cebolla, el ajo, el perejil y el tomate.

4º.- una vez todo sofrito se junta en la cazuela, se añade el vino,sal, pimienta, 1/2 litro de agua unas hojas de laurel .

5º.- se deja hervir unos 5 minutos y se añaden los mejillones, las almejas y las gambas y de nuevo se deja hervir unos 15 minutos más a fuego lento.

NOTA: en este plato yo he puesto lo básico pero que se puede enriquecer, tanto como se quiera tanto de marisco como de pescado blanco.

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y mi compañera Elena, aunque ella está comiendo un plato de arroz negro con verduras, (que otro día publicaré ) les recomienda, un vino blanco o rosado, bien frío.

QUE APROVECHE A TODOS

receta extraída de mi libro Taller de Cocina.

jueves, 10 de julio de 2008

HABLANDO DE CARACOLES

A mi en la región de Murcia casi todo el mundo me conoce como Juan el caracoles, aunque en Mula sea más conocido como Juan el de la cueva.

Lo primero por que en una televisión regional estuve un largo periodo donde cada viernes elaboraba un plato de este molusco y lo segundo por haber sido propietario de un local con el nombre de la Cueva.

Cualquier persona que visite mi blog caracolesjuan.blogspt.com podrá ver y disfrutar de las variedad de recetas que a razón de dos por semana iré publicando en este mágico medio y en el que iré introduciendo algunas de mi recetario de caracoles, es decir de mis seis libros publicados entre ellos hay uno con el nombre de RECETARIO DE CARACOLES ( Único en el mundo que yo sepa) así como recomendar algunos de los vinos de la región que son muchos y muy variados dentro de las tres denominaciones de origen y el campo de Cartagena.

Lo que si espero es que disfruten de las recetas que les ofrezco que son muy sencillas y tradicionales.

Un saludo a todos los lectores de mi blog

Juan El CARACOLES O EL DE LA CUEVA lo que más les guste.

¡ Ah! ¿ haber si sabéis por que me llaman Juan el CARACOLES

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Olla de Caracoles para distribuir entre los asistentes a la Fiesta de San Isidro en mi Mula Natal.

La Fotografía emblemática de mi Nieta Yoli montada sobre un Caracol.

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Dando el último movimiento a la olla antes de degustar mi emblemática salsa.

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La Heredera de mis conocimientos de Cocina y el estudio del Caracol.

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Distribuyendo a los asistentes los caracoles de Juan, un servidor de la Cocina Gastronómica Regional.

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Mis Amigos que son unos verdaderos profesionales en la distribución de los Caracoles que sin ellos no podría llevar a cabo mi labor. De atender a la elaboración y a mis seguidores, que aprovechan mi presencia en el acto para comprarme alguno de mis seis libros y que les realice una dedicatoria con mi peculiar letra gótica aprendida de mi autodidacta enseñanza. Muchas gracias.

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Maria Elena una gran experta en Vinos, y sobre todo de la Región de Murcia. Que colabora en mi séptimo libro que se publicará a final de Año. Donde se recomienda por parte de María Elena el vino más apropiado para consumir con la autóctona receta de un servidor.

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Mi Hermano y mi Cuñada degustando mi receta ante mi atenta mirada de como una vez más los sorprendía con la rica salsa.

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Un servidor a la derecha de la imagen viendo como disfrutaban mis Paisanos y Visitantes de mi elaborada receta de caracoles en salsa. Un Año más me sentí orgulloso y reconocido por la cantidad de felicitaciones y dedicatoria durante el transcurso de la degustación gastronómica.

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Y terminamos la fiesta comiéndonos una Paella marca de la casa.

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ARROZ CON CONEJO Y CARACOLES

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Y para finalizar la jornada con mis Amigos y Colaboradores nada mejor que un rico postre.

Para hoy día 10 os recomiendo y debido al calor un hervido de verduras

Este plato además de ser muy saludable y aunque es caliente es muy reconfortante para el verano por lo que aportan las verduras de nuestra tierra murciana

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INGREDIENTES.

1/2 kilo de judías verdes

2 calabacines

una cebolla gorda

1 tomate maduro

250 gramos de jamón de york

1 cabeza de ajo

3 hojas de laurel

1 kilo de patatas

3 zanahorias

ELABORACIÓN.

se pone un litro de agua a hervir, se limpia la verdura y cuando el agua esté hirviendo se añade todo menos las patatas y el calabacín

se deja hervir 45 minutos y pasado este tiempo se añaden las patatas y el calabacín

y deja hervir otros 25 minutos

¡ QUE APROVECHE !

domingo, 6 de julio de 2008

PATATAS ALIÑADAS

Para hoy lunes vamos a elaborar unas patatas aliñadas que tanto le gustan a mi nieta Yoli y además con su plato personalizado.

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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 kilos de patatas peladas y con un corte profundo en el centro

1cabeza de ajos pelados y cortados a láminas

un poco de perejil

50 gramos de piñones

pimienta

4 hojas de laurel

el zumo de 1/2 limón

la mitad del cuarto litro de aceite

sal

1/2 litro de agua

ELABORACION

Se ponen todos los ingredientes en crudo y juntos, se dejan hervir 25 minutos

Nota: Este plato se puede comer tanto frío como caliente y con unas sardinas asadas ( frescas o saladas ) al gusto

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y además Elena, mi compañera de mi próximo libro Cuchara y Botella aconseja para este plato un buen CARREÑO de Cehegin.

¡ Que aproveche!

sábado, 5 de julio de 2008

CARACOLES FRITOS.

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Un kilo de caracoles de los llamados BURGAO; PETI GRIS, GALAPATONES, MOROS etc.etc.
un poco de sal y pimienta
un chorrito de aceite
6 dientes de ajo
un vasito de vino rosado
tes ramitas de perejil
100 gramos de paté a las finas hierbas
100 gramos de tocino de jabugo
ELABORACION
Lavar los caracoles y poner en la sarten con el aceite a fuego lento
una vez muertos ponerlos en un escurre frutas y agitar energicamente para que suelten la baba ( No lavar)
ponerlos de nuevo en la sartén con otro poquito de aceite el tocino de jabugo cortado en tacos gruesos y añadir sal y pimienta y dejar freír unos 20 minutos a fuego lento, removiendolos con frecuencia, pasado este tiempo
añadir los ajos picados con el perejil y el vino y el paté, dejar de nuevo unos minutos mas.

QUE APROVECHE. JUAN MORENO GÓMEZ.

jueves, 3 de julio de 2008